Ai là người đầu tiên truyền cảm hứng cho bạn trở thành một đầu bếp?
Theo một cách nào đó, đó là việc nấu ăn tồi tệ của mẹ tôi. Đừng hiểu lầm, cô ấy là một người làm bánh giỏi và rất có khả năng trong nhà bếp, nhưng mọi thứ cô ấy làm cho chúng tôi ở nhà đã quá chín vì đó là cách cha tôi rất thích thức ăn của anh ấy. Mỗi loại rau đều mềm, và mỗi miếng thịt đều quá chín. Mỗi năm một lần, vào ngày sinh nhật của chúng tôi, họ sẽ đưa bọn trẻ đến một nhà hàng do chúng tôi lựa chọn. Tôi luôn đi cho một nhà hàng nhỏ tuyệt vời ở Southport, nơi họ đã làm một miếng bít tết và khoai tây chiên với nước sốt hạt tiêu. Tôi là một fan hâm mộ lớn của nó, hương vị kem, thịt đó đã cho bít tết một chút nhiệt. Nó khiến tôi nhận ra thức ăn có thể là một niềm vui.
RECOMMENDED: Làm thế nào để nấu bít tết hoàn hảo
Ai ảnh hưởng đến những nỗ lực đầu bếp của bạn để nấu ăn?
Bố tôi mua sản phẩm tươi và bán nó cho các trường học và khách sạn. Trong độ tuổi từ 11 đến 17, tôi thường thức dậy sớm trong những ngày nghỉ để đi chơi trên xe tải cùng với anh ta và người thợ. Anh ấy dạy tôi cách chăm sóc rau, cách xoay nó để ngăn nó bị thối, tất cả các kỹ thuật khác nhau để tận dụng tốt nhất trong mỗi mùa.
Bạn đã làm Kinh tế gia đình ở trường?
Vâng. Tôi là loại cậu bé thích làm mọi thứ bằng kim loại và đồ gỗ để viết thứ gì đó xuống bàn làm việc, vì vậy tôi thấy Home Economics là một cơ hội khác để sáng tạo. Tôi đã ý thức rằng đó là một điều "nữ tính" để làm, nhưng tôi cũng là một võ sĩ quyền Anh và khá thể thao, vì vậy mà không lo lắng cho tôi.
KHUYẾN NGHỊ: Học cách nấu ăn trực tuyến với 60 đầu bếp thứ hai Patrick Drake
Ai đã cho bạn nghỉ đầu tiên của bạn?
Tôi đã đi đến trường đại học ăn uống và tham gia một cuộc thi địa phương. Một trong những thẩm phán, một anh chàng tên là Jack Neighbour, phát hiện tôi và hỏi, "Bạn có muốn làm việc cho Anton Edelmann tại khách sạn Savoy ở London không?" Tôi không cần phải suy nghĩ hai lần - tôi vừa mới chộp lấy lời đề nghị trước khi anh ta đổi ý. Tôi đã mơ ước đến London, nhưng không biết làm thế nào, và Jack mở một cánh cửa chuồng để cho tôi vào.
Bạn đã học được những bài học gì trong một nhà bếp khách sạn lớn?
Trong nhà bếp Savoy có hơn 100 đầu bếp, và nó rất cạnh tranh. Đó là một môi trường tích cực, và mức độ testosterone rất nặng. Một điều khiến tôi ổn định là đạo đức nghề nghiệp của tôi. Họ thấy rằng tôi nhanh hơn, sạch hơn và có tổ chức hơn các đầu bếp khác. Và tôi đã làm việc lâu hơn bất cứ ai khác. Khi đồng hồ kết thúc thời gian để về nhà, tôi tiếp tục làm việc - lên đến 15 giờ một ngày.
Bạn cũng đã học được giao dịch của mình ở Pháp. Ai đã giúp bạn nhiều nhất ở đó?
Ảnh hưởng lớn nhất đối với tôi ở Paris là anh chàng tôi đang làm việc, Guy Savoy. Ông là một hành động lớp, một người đàn ông vô nhiễm. Các khách hàng đã từng thề với anh ta, anh ấy rất thanh lịch, rất chuyên nghiệp, mỗi inch là đầu bếp ba sao. Không ai có nhiều thời gian để hướng dẫn tôi, vì vậy tôi chỉ xem và học. Không ai nắm tay bạn trong việc kinh doanh này.
Nếu bạn muốn thành công, bạn phải hy sinh. Khi tôi bắt đầu, tôi không có iPhone hoặc máy tính, không có Google, không có phiền nhiễu. Tôi không biết hoặc quan tâm đến những gì đang diễn ra ở phía bên kia của thế giới, hoặc thậm chí ngay bên cạnh. Khi tôi rời công việc mỗi ngày, tôi thường về nhà và đi thẳng vào giường, sau đó thức dậy vào ngày hôm sau và làm lại tất cả. Nếu tôi không phải là đầu bếp, tôi nghĩ tôi đã giỏi trong quân đội. Tôi thích cảm giác tôn trọng, tự hào và kỷ luật đó đã va vào bạn.
Món ăn ngon nhất mà bạn từng nếm thử là gì?
Chỉ có một món tôi từng ăn là hoàn hảo. Đó là món trứng sữa trứng rất riêng của tôi mà tôi đã nấu trên thực đơn Great British. Khi ba thẩm phán nếm thử nó, tất cả họ đều ngồi lại chỗ ngồi của mình và được chuyển đến tuổi thơ của họ. Đó là thời gian đi du lịch trên một tấm. Điểm số duy nhất có thể là 10.
Điều gì tạo nên một khách hàng tuyệt vời?
Một người biết cách khiếu nại đúng cách. Nếu chúng tôi không hiểu đúng, chúng tôi cần bạn nói như vậy cùng một lúc, bởi vì trong khi bạn đang ở trong nhà hàng, chúng tôi có thể sửa nó. Nhưng nếu bạn đi, và sau đó đi trên phương tiện truyền thông xã hội nói rằng bạn có một bữa ăn shit, và nói với cả thế giới không đi đến chỗ của tôi - bạn đã thô lỗ, bởi vì bạn đã không cho chúng tôi cơ hội để sửa đổi.
Marcus At Home bởi Marcus Wareing hiện tại của HarperCollins, 20 bảng. Mua trên amazon.co.uk
