Khi bạn nghĩ về một loại thực phẩm giàu protein hấp dẫn, bạn có thể tưởng tượng một món bít tết ngon ngọt, một ức gà đầy đặn hoặc một miếng bơ đậu phộng đáng yêu. Bạn gần như chắc chắn không nghĩ đến một lỗi giòn. Nhưng một sự nổi tiếng gần đây - được kích hoạt bởi một chiến dịch của LHQ đã vượt qua khả năng sống sót của họ như là một sản phẩm thay thế cho thịt và sữa - đã dẫn đến một loạt các món ăn vặt và bữa ăn vặt đáng kinh ngạc xuất hiện tại các cửa hàng và nhà hàng.
Côn trùng đã từng là bảo tồn của những người nổi tiếng Z-list sống trong rừng hiện đang được phục vụ như là thực phẩm thể dục cho người sành ăn, một phần nhờ vào nội dung protein ấn tượng của họ. Grasshoppers, sâu bướm và mealworms là tất cả hơn 20% protein, đặt chúng ngang bằng với các mặt hàng cơ bắp xây dựng như thịt gà và thịt bò, và họ là bền vững hơn để sản xuất hơn chăn nuôi. Nhưng liệu họ có bao giờ đủ ngon để thay thế món bít-tết không? MF biến động vật ăn cỏ để tìm hiểu.
Quần đảo
"Chúng tôi nhận được một tiếng hét không thường xuyên từ một khách hàng khó tính", Daniel Creedon, đầu bếp trưởng và tổng giám đốc của quần đảo cho biết. "Nhưng hầu hết mọi người rất cởi mở với những gì chúng tôi cung cấp. Thật buồn cười, bởi vì mọi người lo ngại về việc ăn côn trùng nhưng họ rất vui khi ăn tôm, đó là những con côn trùng lớn cơ bản bơi trong biển. '
Trên menu quần đảo ngày nay là dế chiên với quinoa, rau bina và trái cây sấy khô, một dế và salad locust và - hầu hết đáng ngại - trứng cá mắm ăn kiêng. "Côn trùng có một hương vị rất đặc biệt, hơi cay đắng," Creedon nói. 'Điều này xuất phát từ chitin, là protein mà bộ xương ngoài của chúng được tạo ra. Ở các nước Đông Á, mọi người trưởng thành ăn nó và trở nên quen với hương vị, nhưng nó không phải là thứ mà mọi người quen thuộc ở Anh. ’
Tôi hỏi nếu các công thức có nguồn gốc châu Á. "Không nhất thiết," Creedon trả lời. "Hầu hết thực đơn của chúng tôi bao gồm các món ăn tôi tự thiết kế. Có rất nhiều thử nghiệm và lỗi liên quan khi bạn có các thành phần đa dạng như vậy. ’
Tiếp theo là cricket và locust salad. Sắc nét và giòn, cào cào - đó là khoảng 60% protein - có một hương vị giống như quả óc chó dễ chịu hơn nữa được tăng cường bởi tỏi, ớt và nước sốt sả. Cuối cùng tôi chuyển sang trứng cá mắm. Phục vụ trong nước sốt đậu phộng caramel với kem dừa, nó là một cuộc đấu tranh để xác định một hương vị sâu đặc biệt, nhưng kết cấu là một thay thế hoàn hảo cho trứng cá muối thực tế và nước sốt là ngọt ngào và đục lỗ.
archipelago-restaurant.co.uk
Wahaca
"Các loài côn trùng như châu chấu và dế là thức ăn rất phổ biến ở Mexico, đặc biệt là khi chúng được chiên trong ớt, tỏi hoặc vôi," người đứng đầu thực đơn của Wahaca, Edson Diaz-Fuentes nói. "Chúng tôi muốn mang một số món ăn Mexico thú vị này đến thị trường Anh, vì vậy chúng tôi đang bay châu chấu ở bang Wahaca để phục vụ trong các nhà hàng của chúng tôi."
Kết quả là một bữa tiệc phô mai thỏa mãn với mùi vị khói, đất. Sự kết hợp giữa phô mai giàu có casein và châu chấu - chứa 20,6g protein mỗi 100g - tạo ra một bữa ăn cơ bắp tuyệt vời, mặc dù tôi đang cố gắng chống lại sự thôi thúc để rửa nó bằng mojito.
wahaca.co.uk
Selfridges
Đầu tiên từ phạm vi ăn được là bọ cạp nướng. Mặc dù không phải là côn trùng về mặt kỹ thuật - mặc dù chúng có cùng một loại thân cây chân đốt và loại cơ thể xương sống - bọ cạp tương tự hương vị và kết cấu cho dế và cào, với hương vị trái đất, hấp dẫn và dư vị hơi đắng. "Tất cả bọ cạp được nuôi trong trang trại, sau đó giải độc và nướng cho đến khi sắc nét," người mua Selfridges của Emma, Emma Murphy nói.Nó mang lại cho họ một kết cấu tương tự với các vết trầy xước của thịt lợn, và sau một vài nhai giòn thì chúng hòa tan dễ dàng trong miệng tôi.
selfridges.com
