Ảnh: Jean Cazals
Cá hồi hoang dã là một trong những nguồn cung cấp protein và axit béo thiết yếu nhất để giúp bạn xây dựng một cơ thể tốt hơn. Nhưng nếu bạn không thể nấu nó, bạn sẽ không ăn nó. Sai lầm lớn nhất mà mọi người mắc phải khi sử dụng bếp là không cho phép chảo nóng đủ trước khi thêm cá. Nếu nó không phải là rực nóng, cá sẽ dính vào nó và sụp đổ khi bạn cố gắng lật nó. Vì vậy, mở một cửa sổ, bật quạt vắt, và chờ cho dầu hút. Sử dụng chảo có bề mặt tối, không dính: gang, thép đen hoặc Teflon đều hoạt động. Cuối cùng, để cá một mình cho đến khi nó tự giải phóng khỏi chảo, thay vì cố gắng cạo nó lên và lật nó chỉ vì bộ hẹn giờ đã biến mất.
Thành phần
- 4 x 170g da − trên philê cá hồi. Hàm lượng protein và omega 3 cao
- 2 muỗng canh dầu hạt cải dầu. Một nguồn chất béo không bão hòa tốt cho một trái tim khỏe mạnh
- ½ một quả chanh. Với hàm lượng vitamin C cao, nó cũng mang lại hương vị tốt nhất cho cá
- Muối biển thô. Một nhúm muối biển thô tốt sẽ tăng thêm hương vị
- Hạt tiêu vừa mới nghiền. Cũng như gia vị, hạt tiêu đen giàu vitamin K và sắt
Hướng dẫn
- Làm nóng lò đến 180 ° C / dấu gas 4.
- Đun nóng dầu trong chảo chiên lớn bằng lò nướng trên lửa vừa cao. Lau khô philê cá hồi giữa các tờ giấy nhà bếp và cho chúng ăn với muối (không bao giờ thêm hạt tiêu vào giai đoạn này vì nó bị bỏng).
- Khi chảo đang nóng đường ống và dầu đã bắt đầu hút, hãy thêm mặt da cá hồi xuống. Ấn nhẹ nhàng trên các phi lê với một thìa để đảm bảo rằng da được tiếp xúc hoàn toàn với chảo và nấu mà không cần chạm vào nó trong khoảng năm phút cho đến khi da vàng và sắc nét.
- Chuyển chảo vào lò và nướng cá hồi trong bốn đến năm phút cho đến khi thịt bị đục. (Thời gian chính xác sẽ phụ thuộc vào độ dày của phi lê: nếu bạn muốn chắc chắn, hãy sử dụng nhiệt kế lò để kiểm tra nó - nó phải ở 52 ° C ở giữa.) Tháo chảo ra khỏi lò, nhanh chóng lật cá hồi và muỗng dầu ăn trên đầu một vài lần. Chia các philê giữa bốn đĩa. Mùa với một chút muối, một hạt tiêu và một bóp chanh và phục vụ.
Lấy từ Nấu ăn, Blokes & Atisô bởi Brendan Collins (£ 20, Sách Kyle). Mua trên amazon.co.uk
