Ảnh: Alan Benson
Nó có vẻ ngon, nhưng cũng như nếm ngon, món bít tết này sẽ cung cấp cho bạn một loạt các lợi ích sức khỏe mạnh mẽ. Phục vụ nó với rau xanh như rau bina và bông cải xanh để có nhiều thắng lợi dinh dưỡng hơn, bao gồm cả chất xơ.
- Năng lượng hit: Bạn chắc chắn đã biết rằng thịt bò có hàm lượng protein cao nhưng bạn có thể không biết rằng nó cũng chứa một lượng lớn vitamin B12, có liên quan đến chuyển hóa năng lượng và hỗ trợ sức khỏe tim mạch.
- Trái tim khỏe mạnh: Việc tiêu thụ resveratrol, một chất dinh dưỡng thực vật được tìm thấy trong rượu vang đỏ cũng như nho, quả nam việt quất và quả việt quất, có liên quan đến việc giảm nguy cơ đau tim.
- Lợi nhuận trang trí: Parsley không chỉ dành cho chương trình. Nó chứa flavonoid có chức năng giống như chất chống oxy hóa, chống lại các tác động tiêu cực của stress oxy hóa do tập luyện cường độ cao.
Đầu bếp Mike McEnearney nói…
“Steak bordelaise ngon được làm với hầu hết các miếng thịt bò. Một trong những món ưa thích của tôi là bít tết sườn, còn được gọi là bavette. Nó có một hạt đáng yêu và cẩm thạch tốt và có giá rất tốt bởi vì nó được coi là một loại thịt bò hạng hai. Bí quyết với sườn là nó không thể quá hiếm và chắc chắn không thể nấu chín vừa qua hoặc nó trở nên dai.”
“Thời gian nấu mà tôi đã cho sẽ hoạt động tốt nếu bạn sử dụng bít tết đã được cắt qua hạt thành 225g (8oz) phần trước khi nấu. Tôi chắc rằng người bán thịt của bạn sẽ vui lòng giúp bạn với việc cắt giảm.”
“Bạn sẽ nhận thấy rằng công thức gọi 500ml rượu vang đỏ chất lượng cao, tốt nhất là Bordeaux. Điều này cho phép bạn chia sẻ phần còn lại của chai giữa hai ly và thưởng thức nó với bít tết của bạn.”
KHUYẾN NGHỊ: Cách nấu món bít tết hoàn hảo
Thành phần (Phục vụ 2)
- 4 củ cải Pháp, thái hạt lựu
- 40g bơ
- 500ml rượu vang đỏ chất lượng cao, tốt nhất là Bordeaux, cabernet hoặc merlot
- Dấm rượu vang đỏ 2tsp
- Muối và hạt tiêu trắng
- 2 thân tủy xương (hỏi người bán thịt)
- Bít tết 2 miếng (bavette), ở nhiệt độ phòng, cắt 2cm dày hoặc phi lê Scotch
- Dầu ô liu 1tsp
- 1 muỗng canh rau mùi tây xắt nhỏ, để trang trí
phương pháp
- Trong một chiếc chảo nhỏ trên lửa vừa, đổ mồ hôi vào một nửa bơ cho đến khi mờ. Thêm rượu vang đỏ và giảm độ đồng nhất của men. Đây phải là một loại nước sốt bóng, sáng bóng, không giống như rượu vang. Thêm giấm rượu vang đỏ, một chút muối và một chút tiêu trắng. Để qua một bên.
- Làm nóng lò đến 180 ° C / dấu gas 4. Đặt tủy xương bắt nguồn từ chảo chiên. Rắc muối, đặt chảo trong lò và nướng mười phút cho đến khi tủy xương mềm. Lấy ra khỏi lò, chuyển sang đĩa và giữ ấm (dự trữ chất béo tủy xương trong chảo).
- Cho phép bít tết của bạn để ngồi ở nhiệt độ phòng trong một giờ trước khi nấu. Nêm miếng thịt bò vào cả hai mặt bằng muối.
- Trong cùng một chảo nướng bằng lò trên lửa vừa, làm ấm bơ còn lại và dầu ô liu với chất béo tủy xương.
- Chảo thịt nướng trong ba phút ở một bên, sau đó hai phút ở bên kia. Chuyển miếng thịt bò vào đĩa bằng tủy xương để nghỉ ngơi ở nơi ấm áp trong năm phút.
- Đặt từng miếng thịt bò vào một đĩa ấm với một miếng tủy xương bên cạnh nó. Đổ nước ép bít tết từ đĩa nghỉ vào hẹ tây và rượu vang và thêm một thìa mỡ nấu từ chảo. Khuấy và muỗng trên miếng thịt bò.
- Trang trí với rau mùi tây và phục vụ. Cung cấp một lựa chọn tôm hùm hoặc một ngã ba mỏng để chọn ra tủy xương.
Thực phẩm thực sự của Mike: Công thức nấu ăn theo mùa Wholefood vì hạnh phúc của Mike McEnearney (£ 20, Hardie Grant) hiện có sẵn. £ 20, mua trên amazon.co.uk
