Ảnh: Jean Cazals
Mặc dù ở Anh, chúng ta thường nghĩ “prosciutto” là một loại thịt đặc biệt có vị ngọt, nó chỉ là món Ý cho giăm bông - ở Ý, chúng phân biệt giữa cotto (nấu chín) và crudo (chữa khỏi), với sự đa dạng nổi tiếng nhất sau này đến từ Parma. Nhưng phương pháp crudo có thể được áp dụng cho các loại thịt khác, và vịt prosciutto giữ lại hương vị phong phú nhưng tinh tế của loài chim cũng như hàm lượng protein cao.
Hãy cố gắng tìm trứng vịt, chứa đầy chất béo và chất dinh dưỡng, để đi với vịt prosciutto - bạn sẽ không hối tiếc. (Mặc dù bạn có thể sử dụng trứng gà và prosciutto thông thường và nó vẫn sẽ được ngon.)
Thành phần (cho một)
- 5-6 măng tây: chọn lớn măng tây xanh dày
- 1-2 quả trứng vịt tươi: trứng gà chất lượng cao là sản phẩm thay thế được chấp nhận
- 4-6 lát mỏng vịt prosciutto: ham prosciutto có thể được thay thế
- 30g parmesan tươi
- 5g bơ không muối và tỏi băm nhỏ
- Dầu ôliu 1tsp: cộng thêm để sấy khô
- Muối biển, tiêu đen mới xay
- ¼ chanh
Hướng
- Đun nóng lò nướng đến mức trung bình cao. Snap off và loại bỏ các căn cứ gỗ từ măng tây. Trong một cái tô lớn, quăng những ngọn giáo với dầu, tỏi và muối để nếm. Hãy chắc chắn rằng dầu bao gồm măng tây đồng đều.
- Nấu măng tây trên bàn nướng (với nắp xuống nếu bạn có một) trong năm phút, biến nó chỉ một lần - bạn muốn một số nhãn hiệu char từ các thanh nướng để giúp cắt giảm sự phong phú của trứng và pho mát.
- Đặt chảo gang lớn hoặc chảo không dính trên lửa vừa cao, thêm bơ và nhiệt cho đến khi bọt bắt đầu bọt. Nứt trứng vào chảo và rắc muối và tiêu. Nấu chúng cho đến khi người da trắng đục nhưng lòng đỏ vẫn chảy nước. Lấy trứng ra giấy.
- Lấy măng tây ra khỏi vỉ nướng, đặt lên đĩa và rắc parmesan. Đặt trứng chiên lên trên và rắc thêm parmesan, tiếp theo là prosciutto và một lớp cuối cùng của parmesan. Làm ướt món ăn với dầu ô liu nguyên chất và thêm một chút muối, một chút tiêu và một chút nước ép chanh.
KHUYẾN NGHỊ: Vịt quay với quả sung và công thức Farro
Lý do để làm bữa ăn này hôm nay
Vẻ đẹp của món ăn đơn giản này là nó có thể được ăn như một bữa sáng, bữa trưa hoặc bữa tối ngon miệng và bổ dưỡng. Đây là lý do tại sao bạn nên giữ ba thành phần chính trong tủ lạnh hoặc tủ của bạn để biết khi nào cơn đói xảy ra:
Măng tây: Rất ít calo - 100g chỉ chứa 20 - nhưng giàu vitamin B6 và chất xơ, và các nguyên tố thiết yếu là sắt, canxi, magiê và kẽm.
Trứng: Tất cả trứng có hàm lượng protein cao nhưng chất lượng cao, hữu cơ, tự do (như trứng vịt thường) chứa nhiều axit béo omega 3 tăng cường não.
Prosciutto: Nó là một loại thịt chế biến vì nó được chữa khỏi như thế nào, nhưng khi nó có hàm lượng protein cao và vị ngon này thì nó rất đáng giá. Chỉ cần cắt giảm ít thịt hơn.
Lấy từ nấu ăn, Blokes & Atisô bởi Brendan Collins. £ 16,58, mua trên amazon.co.uk
